Melangeur

Um melangeur é um equipamento utilizado na produção de chocolate artesanal. Ele é essencial para moer e refinar ingredientes como grãos de cacau, açúcar e, às vezes, leite em pó, criando uma pasta de chocolate lisa e homogênea. O melangeur é composto por uma base fixa com uma pedra de granito ou mármore grande e pesada, conhecida como pedra de moagem. Sobre a pedra de moagem, é colocada uma tina cilíndrica que contém os ingredientes a serem moídos e refinados. Uma tampa é fixada sobre a tina para evitar respingos e manter a temperatura controlada. O processo de moagem do melangeur envolve o acionamento da pedra de moagem, que gira em círculos, triturando e refinando os ingredientes dentro da tina. O movimento rotatório combinado com o peso da pedra de moagem ajuda a moer gradualmente os grãos de cacau e outros ingredientes em partículas finas. Durante o processo de moagem, o atrito gerado entre a pedra e os ingredientes faz com que o calor seja gerado. Esse calor ajuda a fundir a manteiga de cacau presente nos grãos de cacau, contribuindo para a textura e a consistência suave do chocolate. Os melangeurs são amplamente utilizados por pequenos produtores de chocolate artesanal e entusiastas que desejam controlar o processo de produção de seus chocolates, criando produtos de alta qualidade e sabor único.

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