Melanger

Um melanger é um equipamento utilizado na produção de chocolate artesanal. Ele é essencial para moer e refinar ingredientes como grãos de cacau, açúcar, criando uma pasta de chocolate lisa e homogênea. É composto por uma base fixa com uma pedra de granito ou mármore, conhecida como pedra de moagem. Sobre a pedra, é colocada uma tina cilíndrica que contém os ingredientes a serem moídos e refinados. O processo de moagem envolve o acionamento da pedra, que gira em círculos, triturando e refinando os ingredientes dentro da tina. O movimento rotatório combinado com o peso da pedra de ajuda a moer gradualmente os grãos de cacau e outros ingredientes em partículas finas. Durante o processo, o atrito gerado entre a pedra e os ingredientes faz com que o calor seja gerado. Esse calor ajuda a fundir a manteiga de cacau presente nos grãos de cacau, contribuindo para a textura e a consistência suave do chocolate.

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